Tagliatelle, uzun ve düz, yumurta içeren bir İtalyan makarnasıdır. "Tagliare" kelimesinden gelir, ki anlamı "kesmek"tir. Adından da anlaşılacağı gibi, hamur uzun şeritler halinde kesilerek yapılır. Spaghetti'den daha geniş ve fettuccine'den daha dardır.
Malzemeler (yaklaşık 4 kişilik):
Yapılışı:
Hamuru yoğurun: Unu geniş bir yüzeye veya büyük bir kaba koyun. Ortasına bir çukur açın ve yumurtaları, zeytinyağını ve tuzu ekleyin. Çatalla yavaş yavaş unu yumurtalara katarak karıştırın. Daha sonra ellerinizle yoğurun, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar. Bu yaklaşık 10-15 dakika sürer. Hamur çok kuruysa, birkaç damla su ekleyebilirsiniz. Çok yapışkansa, biraz daha un ekleyin.
Hamuru dinlendirin: Yoğurduğunuz hamuru streç filme sararak en az 30 dakika dinlendirin. Bu hamurun gluten gelişmesini ve daha kolay açılmasını sağlar.
Hamuru açın: Dinlenmiş hamuru unlanmış bir yüzeyde ince bir şekilde açın. Bunun için oklava veya makarna makinesi kullanabilirsiniz. Makine kullanıyorsanız, en kalın ayardan başlayıp kademeli olarak daha ince ayarlara geçin. Amaç, çok ince olmayan ama kolayca kesilebilen bir hamur elde etmektir.
Hamuru kesin: Açtığınız hamuru yaklaşık 6-8 mm genişliğinde şeritler halinde kesin. Bir makarna kesici veya bıçak kullanabilirsiniz.
Makarnayı pişirin: Bol su kaynatın ve içine tuz ekleyin. Makarnayı kaynar suya atın ve al dente olana kadar (yani, dişinizle hafifçe çiğnenebilecek kadar sert) pişirin. Pişme süresi, makarna kalınlığına ve ateşin şiddetine bağlı olarak 3-5 dakika arasında değişir.
Süzün ve servis edin: Pişen makarnayı süzün ve hemen seçtiğiniz sosla servis edin. Bolonez sosu, pesto sosu, kremalı mantar sosu veya basitçe tereyağı ve parmesan peyniriyle çok güzel olur.
İpuçları:
Afiyet olsun!
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page